Вы любите пиццу и велосипед? Тогда у вас есть два варианта: можно сесть перед телевизором и смотреть гонку «Джиро д’Италия», уплетая пиццу кусок за куском. Или же решить испечь лучшую пиццу в Праге катаясь на электровелосипеде, как это сделал Павел Петржик.
«Всё начинается с хорошего теста», — говорит Павел. «Я сам пеку закваску ещё со времён Covid, когда все пекли домашний хлеб. Кто-то делал хлеб, а я — пиццу». На своём грузовом электровелосипеде он ездит на свадьбы, небольшие семейные и корпоративные мероприятия, где буквально готовит свою гениальную пиццу за рулём. «Я использую только местную чешскую муку — около 20% из неё — жерновового помола, что придаёт тесту особый вкус», — объясняет он.
Другая половина его успеха — в духовке. Павел везёт печь для пиццы с тяжёлым шамотным камнем, который поддерживает постоянную температуру более 500 °C. Чтобы печь полностью прогрелась, требуется около 45 минут, поэтому ему нужно приехать всего за час до мероприятия. «Как только духовка разогреется, пицца будет готова за две минуты, и это настоящее удовольствие», — говорит он.
Павел жил в Канаде, Лондоне и Берлине, но уже десять лет считает Прагу своим домом. Вместе с небольшой командой единомышленников он открывает в Праге новую стационарную пиццерию. «Меню будет похоже на то, что я готовлю на велосипеде — не больше четырёх видов, но всё первоклассное. Никаких шаблонов», — говорит он.
Название PizzaBici пришло ему в голову мгновенно: оно говорит само за себя. Он обожает и пиццу, и велоспорт. Павел — поклонник классических брендов, таких как Campagnolo и Colnago, а его кумир — Эдди Меркс. Если бы ему пришлось выбрать одно соревнование, это была бы L'Eroica, ностальгическая гонка по гравийным дорогам тосканской Страде Бьянке. «Велоспорт и эстетика прошлых времён — моя большая страсть», — говорит он. «Поэтому выпечка пиццы на грузовом велосипеде — это логичный способ объединить то, что я люблю».
Он открывает грузовой отсек, чтобы показать все необходимое для работы его мобильной пиццерии: тесто на 50–60 пицц, ведро домашней томатной основы, все ингредиенты, духовку и десятикилограммовый бензобак.
Обычно он готовит три вида: острую пиццу с салями вентричина и каперсами, классическую «Маргариту» и третью, которую можно менять в зависимости от случая. «Сейчас у меня в команде новый кореец, поэтому мы придумали пиццу с вареньем из кимчи и домашней колбасой на белой основе», — говорит он, добавляя, что также любит анчоусы и оливки или более лёгкий вариант с тонко нарезанными цуккини и лимоном.
«Прага холмистая, и некоторые подъёмы кажутся горными этапами, — смеётся Павел, — но двигатель Bosch Cargo Line делает это легко. Он создан для тяжёлых мотоциклов и обладает достаточной мощностью и крутящим моментом для плавного старта даже при полной загрузке». Он проезжает около 220 километров в неделю и обычно предпочитает автомобильные полосы узким велосипедным дорожкам. Водители, по его словам, в основном внимательны и любопытны. «Думаю, это самый тяжёлый одноколейный грузовой мотоцикл, который только можно найти, и для езды на нём нужна определённая уверенность», — улыбается он.
